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网上订餐、实时与店家交流 互联网时代的餐饮新

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    在市区一家商场的一楼,翟翚一边走一边拿出手机放到嘴边用微信和朋友聊天。在商场19楼,有他开的一家咖啡馆,在商场的1楼,有他的一个冷饮专卖柜台。另外,他还有一家面馆和即将开业的火锅店。每天,他会把这些店里各种活动的照片发到微信上。

    翟翚对记者说得最多的一句话就是:用互联网思维做餐饮。

    这不是他一个人的选择。细心的人会发现,在本地市场上,突然出现了一些装修时尚、专门针对年轻人、充满互联网元素的餐馆。他们希望为低迷的餐饮业探索出一条新的路子。

    不一样的饭馆

    7月31日,记者来到红旗路上的一家面馆。木质的桌子、裸露的水泥墙上,到处都有面馆的微信和微博号。店面中间的长条桌子中间,摆有鲜花、台灯、书架,头一次进来的人,可能会误以为这是一家书吧。在面馆的微博页面上,显示粉丝有近1800人。通过微博,面馆每天都与粉丝互动。

    当天,在秦安街上的一家面馆里,正放着英文歌曲,二十几个座位几乎被占满,顾客大多是二三十岁的年轻人,免费Wi-Fi及密码的提示贴在墙上,挂壁显示屏上滚动播放着“微博用户@面馆微博”的信息。面馆的餐桌以及放在盒子里供顾客抽取的名片,都打印上了面馆微博、微信。记者用手机打开这家餐馆的微博,发现粉丝已经达到6万多人。

    一些快餐店也开始重视起微信订餐。

    在迎宾路一家快餐店的招牌上,除了餐馆的名字,还打上了一个跟餐馆名字字体大小相当的二维码。餐馆老板说:“现在通过微信订餐的人数占外卖店总订餐人数的一小半。”

    餐馆开张后,老板每晚都会花三个小时来编写第二天的菜单。一位用微信点过餐的顾客说,在手机上就可以看到他们的菜谱和价格,非常方便,送餐也算及时。

    另类、新奇是卖点

    翟翚大学毕业后一直做餐饮,去年年末对微博、微信产生了兴趣,他开始研究起互联网对餐饮行业的影响。在他看来,所谓的用互联网思维做餐饮,不仅仅是开通微信、微博这么简单。

    “从产品的开发、餐馆的装修到传播上,要体现出80后和90后的特点。他们去了以后,一家饭馆要不像饭馆,要有文艺范儿,装修要有个性、有冲击力,让大家高兴,拍照片立马在微信和微博上发出来。产品的名字也要体现出来,比如我们有一款面叫‘野蛮女友’,让大家很好奇。就是说,你的产品、环境要适合互联网传播,让年轻人愿意去传播分享。”

    翟翚在开面馆的时候,也是经过了一番思考,“在整个行业陷入低迷、竞争惨烈的形势下,再开一家传统的饭馆,不见得生意好。如果我们这样另类、时尚的饭店开多了,就会对传统的饭店影响很大。”

    翟翚说,传统的观念认为,饭店要大、要连锁、种类要全,实际上,这样生存下来的并不多,反倒是那些产品简单的小饭店,很多都活得很好。而这样的小饭馆,特别适合互联网传播。比如在网上火爆的雕爷牛腩,一天卖出四五百碗,利润也很可观。

    也有人不认同

    不过,对于这种新模式,也有餐馆的老板不认同。

    宋先生是本市一家餐馆的老板。他说:“我们餐馆主要定位是大众的东西和地方特色,通过顾客和老乡之间口口相传,价格适中,但是还没有微信和微博,自己也不太会用。”

    他认为,好的装修、互联网上传播,这些都是形式的东西,不是最重要的。对于餐馆来说,最重要的是餐厅的品质和特点。

    秦皇岛市烹饪协会的相关负责人在接受采访时表示,本地的餐饮业,尤其是大中型酒店,相比北京、上海还有差距,利用互联网的并不多。很少有开通微信、微博的,有的也只是在网上开通了团购业务,大多数大中型酒店都比较传统,很多以婚宴为主,针对某一群体的并不多。

    记者手记:改变已经开始

    10年前,传统的零售业还在温柔乡,现在却被电商们打得丢盔弃甲。

    一年前,谁会想到,一个简单的煎饼,黄太吉每天能卖出1万份。

    这就是互联网的力量。

    传统的理论认为,饭店要大、种类要全,在扩张的冲动中,很多倒下了。在互联网时代,那些精致、简单的东西却迅速崛起。

    互联网专家申音说,互联网思维实际是做减法——减掉一切与最终用户沟通的障碍:减掉组织多余的架构层级,减掉层层加码的中间渠道,减掉核心能力之外的欲望冲动,减掉基业长青的春秋大梦,回到初心,轻装上阵。

    微博、微信这些互联网工具同样是在给餐饮业做减法——让顾客更易于点餐,更方便与餐厅沟通互动,享受到更好的服务。

    未来可能连微博、微信都会被新的互联网工具代替,但新的工具同样是为了给顾客更好的消费体验。

    谁还会拒绝这种改变?

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